今回はYOGURT MAKERを使ってみかん麹を作りました
うちの庭で収穫したみかんが少し残っていたので、初めてのみかん麹作りです
フルーツ麹はいちごやブルーベリーで経験済で、どちらも美味しくできたので
今回も期待大です
みかん
うちの庭でとれたみかんです
見かけはイマイチですが
味はとっても美味しいんです
YOGURT MAKER
私が使っているdadazのYOGURT MAKERです
ヨーグルトは42℃で8時間
発酵あんこは60℃で8時間
よく使うのでマスキングテープ
に書いて貼っています
みかん麹作り方
みかんの計量
みかんの皮をむいて200ｇ
（今回は少し多いですがよしとします）
2個分です
外側の皮だけむいて、白いすじなどは
そのまま使います
ブレンダー
ブレンダーで潰します
薄皮が少し残りますがこのまま使います
米麹
いつもの業務スーパーの米麹を使います
100ｇ入れます
みかんの約半量です
YOGURT MAKERにセット
60℃
8ｈ
サランラップをしてYOGURT MAKERにセットします
3時間後
３時間たちましたので混ぜます
混ぜておくと発酵が均一になるようです
5時間後
5時間後、再度混ぜます
麹のつぶが少し滑らかになった気がします
8時間後
8時間たちましたので発酵終了です
麹が柔らかくなっています
麹は柔らかいですが
つぶつぶ感が気になります
ブレンダーでなめらかに
このままでも美味しいですが
ブレンダーを使ってなめらかにします
ブレンダーは消毒済です
だいぶなめらかになりました
きれいなペースト状です
完成
きれいに仕上がりました
ジャムとして考えるとゆるい感じです
トーストに塗って食べました
感想
初めて作ったみかん麹
さわやかな酸味がとても美味しいです。
もう少し濃度があったほうがジャムっぽくていいかもしれません。
次回は米麹の量を1.5倍に増やして作ってみようと思います。
フルーツの麹はジャムのように甘くて、お砂糖なしでもとても満足します
カロリーは少なく栄養があるのでおすすめです。
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